ヴィシソワーズって、 フランス料理の名前だと思っていました。 でも、調べてみたら、 ニューヨークのリッツ・カールトンで生まれたスープでした。
考案したのは、ルイ・ディアっていうシェフ。 彼はフランスのヴィシー出身で、 母親が作ってくれたジャガイモとポロネギのスープに、 冷たい牛乳を入れてもらった記憶から、 このスープを思いついたらしいです。
だから“ヴィシー風の冷製クリームスープ”って名前になった。 名前に、出身地と記憶が仕込まれてるって、 なんだかちょっといいなって思いました。
語れるほどじゃない、でも、確かに残っています。